先把买来的大骨、猪皮、鸡架骨用开水焯烫去除油污，再放进事先烧好的开水中。

    之所以不用冷水，是为了防止已经焯热的食材遇冷形成坚.硬的蛋白质层，不能更好地释放胶原蛋白等营养成分，然后放入适量米酒去除血腥，大火滚开，小火慢炖。

    吊骨汤是个几小时的漫长过程，时间上应该是来不及的，所以只好稍稍滴进几滴白醋促进钙质溶解，虽然口感上会略逊一筹，但胜在节省时间，大概一个小时就可以差不多。

    这边煨上骨汤，就该准备面条了，一碗好的面条必须要手工反复揉制而成，绝对是不可以用批量生产的挂面凑合的。

    面条，“北方人吃嚼头，南方人吃浇头”，而作为北方人我却喜欢用有“嚼头”的面条搭配美味的“浇头”，不然我也不用煞费苦心的吊取骨汤。

    适量低筋面粉，甩入一颗鸡蛋，少许食盐少许碱面，冷水和面可以让面更有劲，面团和好之后反复揉压使面团更加致密瓷实，揉压之后放到一边醒面，醒面片刻继续反复揉压。

    利用醒面的空档将各种食用菌清洗干净，不用刀切用手撕开以便更好的入味，挤压出残存的水分装盆待用。

    等把面团揉压到面身致密，面皮........
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